Guía para la transición de la restauración colectiva

La guía es un estudio de investigación que tiene el objetivo de demostrar la viabilidad de los menús saludables y sostenibles que apuestan por la producción local, de temporada y ecológica. Se describen los factores y aspectos que deben considerarse para realizar una transformación de los menús escolares que se ha demostrado posible. Es un documento que se dirige a dos actores clave en la restauración colectiva: las Administraciones públicas y las empresas gestoras de comedores. Autor: CERAI

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